Крекер (история изобретения)

Изобретатель: Джозия Бент
Страна: Англия
Время изобретения: 1801 г.

Крекер – сухое, пористое, хрупкое, солоноватое печенье, приготовляемое из пшеничной муки и жира на дрожжах. Как правило, имеет пузырчатую поверхность и пористую, хрупкую структуру. Кроме муки, жира и дрожжей, в зависимости от сорта добавляются химические рыхлители, молоко, меланж, сахар, тмин и др. продукты

Крекеры родом из Англии. Для тех, кто придерживается строгих диет, крекер успешно заменяет хлеб, экономные хозяйки делают с сухим печеньем бутерброды, канапе, добавляют его в салаты.

Крекер — дитя галет, их наиболее калорийный вариант. В 1792 году свежий вид хлебцев представил миру пекарь Джон Персон из Массачусетса, назвав его морским печеньем. Как и галеты, появившись в результате кулинарного эксперимента из муки и воды, без всяких других добавок, пекарь просто испек затяжное печенье. Совсем нечаянно получился крекер, когда в 1801 году английский пекарь, Джозия Бент, передержал галеты в печи. Подгоревшее печенье издавало звук растрескавшегося хлеба, за что и было здесь же наречено крекером, поскольку английское слово «crack» означает «трещать».

В Северной Америке как свежий вид печенья крекер появился где-то в середине XVIII века. Его имя образовалось от английского звукоподражательного глагола «tо crack» — «растрескиваться». В США существовало даже такое мнение, что в «правильном» крекере дырочек должно быть ровно 13, что соответствовало количеству первых, вошедших в государство штатов. Но данный факт доказать не удалось, так что правильнее было бы сказать, что количество дырочек и их расположение на крекере зависят только от размера печенья.

Крекеры быстро стали популярными, а их сухость по достоинству оценили военные. Такое печение было удобно брать в походы, и вскоре оно стало незаменимым при формировании солдатских пайков. Крекеры, конечно, полюбили моряки, употребляя их вкупе с рыбной похлебкой. Калорийное и легкое печенье, полезное и очень сытное, заменяло собой привычный хлеб, крекеры отлично хранилось, благодаря чему их можно было транспортировать на довольно длительные расстояния. Но первые крекеры еще не были солеными, при их создании использовали лишь два основных ингредиента – воду и муку, а соль в тесто британцы стали добавлять уже значительно позже.

Современные крекеры отличаются разнообразием, им придают различные вкусовые качества при помощи пищевых добавок. В соленые традиционные крекеры принято добавлять сыр и розмарин, жареный лук, прованские травы и семена льна, кунжут и тмин, известные и другие варианты крекеров.

В ХХ столетии появились и сладкие крекеры, называющиеся «индийскими», а в такое печение для улучшения вкусовых свойств нередко добавляют мед и сахар, кусочки сухофруктов и орехи. В последние годы появились рецепты крекеров с картошкой и творогом, обжаренных в растительном масле, но они сильно отличаются от традиционного английского сухого печенья.

В Мой Мир

0

Tweet